var _comscore = _comscore || []; _comscore.push({ c1: "2", c2: "7241469", c5: "396540162", c7: "http%3A%2F%2Ftw.knowledge.yahoo.com%2Fquestion%2Fquestion" }); (function() { var s = document.createElement("script"), el = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.async = true; s.src = "http://l.yimg.com/d/lib/3pm/cs_0.2.js"; el.parentNode.insertBefore(s, el); })(); ？ 服務||Yahoo!奇摩 if(window.xzq_d==null)window.xzq_d=new Object(); window.xzq_d['KI6ZWMorwyk-']='(as$12oh66cht,aid$KI6ZWMorwyk-,bi$13834561,cr$333405061,ct$25,at$HR)'; 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 最長單字 聖誕禮物 甄嬛傳 二代健保 五官看愛情 主題天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 其他 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 台灣第一家咖啡廳 發問者： Dr.Z( 初學者 5 級) 發問時間： 2005-08-03 19:53:20 解決時間： 2005-08-07 02:24:05 解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 ) 回答： 1評論：0意見：4 [ 檢舉 ] 網友正面評價79% 共有 48 人評價 台灣第一家咖啡廳店名為何? 咖啡是誰引進台灣? 台灣在哪時後大多數人開始會喝咖啡? 台灣的咖啡廳店家所煮的咖啡豆有幾種? 台灣咖啡文化的起源為何? 最佳解答 發問者自選 回答者： 沙漠之鷹( 專家 1 級 ) 回答時間： 2005-08-03 21:48:37 [ 檢舉 ] 台灣咖啡文化的社會歷史特徵 進入九十年代以來，各種咖啡飲食店如雨後春荀出現於台北市各大街小巷中。咖啡店 的布局為台北都市結構增添了新的特徵，使台北因此成為世界上消費咖啡的大都市之 一，也因此使她可以同其他著名的現代化咖啡都市並駕齊驅。西方和日本的現代化大 都市，如巴黎、倫敦、紐約、東京、布魯塞爾和維也納等，自從進入近現代階段以來 ，都佈滿了各種各樣的咖啡館。 台灣咖啡文化是在西方社會進入後現代的階段，也就是進入消費社會的階段以後，也 就是在八十年代以後，大量而廣泛地傳播開來的。因此，新發展起來的台灣咖啡文化 ，帶有濃厚而強烈的西方後現代文化的某些特徵。但是，這些新近在台灣發展起來的 咖啡文化，又脫離不開台灣社會和文化本身的歷史傳統的特點，也離不開台灣咖啡文 化早期形成和發展的歷史特點。 所謂台灣社會和文化本身的歷史傳統的特點以及台灣咖啡文化早期形成和發展的歷史 特點，特別是指上世紀末和本世紀初以來將近半個世紀的日據時代所造成的社會歷史 和文化的影響。台灣的咖啡文化做為西方文化和生活方式在台灣的一種傳播形式，嚴 格的說，是在日據時代近日本文化的引入而開始形成的。根據歷史記載，日據台灣以 後不久，隨著日本人把西方文化傳入台灣，台灣台北市的幾個重要的商業街道，就陸 陸續續創建了為數不多的咖啡館。台北市的咖啡館首先是在最早洋行集中的大稻埕沿 河和貴德街和南京西路一帶。後來，日據時代日本人又在這裡以西方都市作為模式進 行城市建設，將原有街道拓寬也開闢了新街道和新市場，皆是擴展到圓環一代，形成 所謂日治建設區。第一批咖啡店就是在這裡開業。後來，雖然日本人以新建的城內取 代大稻埕成為現代商業中心，但是大稻埕仍然是漢人群居的首善之區。值得注意的是 ，當時台灣知識份子中的菁英人才也喜歡在這裡聚集於咖啡店內，使這裡的咖啡店， 也具有歐洲早期文化沙龍的特色。在這一帶，同咖啡店相鄰而建的有推動本圖民族文 化自決的台灣文化協會、台灣民眾黨以及話劇、美術、音樂、文學、電影和歌謠的某 些協會或團體。光復以後一直到民國七十年為止，台北市的咖啡店，再維持原有的老 咖啡店的基礎上也零星的創建了為數不多的和及其分散的咖啡館。在這一時期，喝咖 啡還沒有形成為一種社會風氣。同當時台灣人飲茶的普遍習慣和社會風氣相比，喝咖 啡簡直是可以忽略不計的少數人的飲食行為。 台灣咖啡文化的大規模興起，根據調查的歷史數據，應該是從民國七十年代算起。這 一歷史分界線，表明飲咖啡確實視同台灣社會政治經濟和文化的種總結構的轉變有密 切關係，而且也使同台灣文化的現代化以及台灣民眾的心態結構的變化有密切關係。 首先，最新發展的台灣咖啡業網絡，同日據時代興起於大稻埕的咖啡業網絡，在地域 配置方面，有共同的特點：選擇經濟繁榮、商業發達和文化活動頻繁的區域作為發展 空間。 從台北市整體街道結構來看，咖啡店的宏觀佈局分為：1.新北投公園周圍；2.天母以美 國學校和日僑學校為中心周圍地區；3.士林光華戲院至陽明戲院一帶；4.延平北路周圍 ；5.中山北路國賓飯店周圍；6.松江民權交叉區；7.松江路與南京東路交叉區；8.復興 北路咖啡帶；9.民生社區咖啡網；10.南京東路四、五段；11.聯合報大樓周圍；12.國父 紀念館周圍；13.統領明耀商圈；14.仁愛商圈；15.太平洋崇光商圈；16.通化夜市；17. 建國花市；18.永康街坊；19.師範大學；20.台灣大學；21.站前區；22.中正紀念堂周圍 ；23.西門町周圍：24.內湖路周圍；25.政治大學周圍；26.興隆路一帶。由此看來，咖 啡文化圈的空間佈局，基本上同日據時代的模式和特點相符合，也就是選擇經濟繁榮 、商業發達和文化活動頻繁的區域作為發展空間。 為了進行深入的微觀分析，以下以大安區為標本，對咖啡店的空間佈局及其同社會的 政治、經濟和文化生活網絡的關係進行初步考察。 從空間宏觀結構來看，大安區咖啡店的分佈狀況可分為以下各區（見下圖）： / A區 臺灣大學 A1.臺灣渥克咖啡劇場 （1995年4月開業；咖啡煮法：虹吸式；常舉辦藝文活動，具文化取向。） A2.向日葵 （1994年9月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） A3.南疆天堂 （咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） A4.Peter's Cafe （1990~1991年間開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） A5.挪威森林 （咖啡煮法：虹吸式；放置咖啡專業原文書供客人參閱，具文化取向。） A6.羅曼 （1996年4月開業，咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） A7.優哉悠哉 （1995年7月開業；咖啡煮法：虹吸式；展示部落人雕像，具文化取向。） A8.女巫店 （1996年3月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） B區 師範大學 B1.畫布 （1995年1月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） B2.布拉格 （1989年6月開業；咖啡煮法：過濾式；只放純古典音樂，具文化取向。） B3.佳及雅 （1994年6月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） B4.In Between Cafe （1993年11月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） B5.雙魚坊 （咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） B6.薩丁尼亞 （1989年5月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） B7.向日葵 （為 A2分店；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） C區 永康街坊 C1.卡斯比雅的盛宴 （1993年7月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） C2.水鯤 （1990年2月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） C3.Posy （1995年12月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） C4.Cafe 2.31 （1995年9月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） D區 國父紀念館 D1.咖啡田 （1996年9月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） D2.麗坊 （1996年6月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） D3.里朵 （1996年10月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） E區 統領明耀商圈 E1.蒙娜麗莎市集 （1995年12月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） E2.老媽咖啡 （1995年11月開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） E3.Cafe Inn （咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） E4.香草市場街 （咖啡煮法：比利時壼；純經濟取向。） E5.普羅 （1996年開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） E6.魔力 （1996年開業；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） E7.椰如 （咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） F區 大平洋崇光商圈 F1.溫莎小鎮 （咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） G區 仁愛圓環 G1.彩田 （1993年1月開業；咖啡煮法：咖啡機；展示當代繪畫，具文化取向。） G2.In Between Cafe （1996年開業，為 B4分店；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） G3.路邊花 （1996年9月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） G4.叭布豆 （咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） G5.馬鈴薯共和國 （1995年4月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） H區 建國花市 H1.夏洛特 （1996年1月開業；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） I區 通化夜市 I 1.加爾弟 （1991年3月開業，第二家分店；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） I 2.真鍋 （連鎖店；咖啡煮法：咖啡機；純經濟取向。） I 3.力代 （連鎖店；咖啡煮法：虹吸式；純經濟取向。） 從上述空間佈局，可以大致顯示以下幾個特點： 第一、本區咖啡店集中分佈在既有的九個商圈 大安區為一結合「文教區」和「商業區」的行政區，境內有多所大學，同時各主要幹 道旁商家林立。至於整個區域形成九個商圈的原因，大致上可分為四類：（一）圍繞 高等學府而興起的商圈，如【A區】臺灣大學和【B區】師範大學，而位於此類商圈的 咖啡店、其特殊客源為學生；（二）以百貨公司為基地的商圈，如【E區】統領明耀商 圈和【F區】大平洋崇光商圈，而位於此類商圈的咖啡店、其特殊客源為游離人潮；（ 三）在觀光區內的商圈，如【C區】永康街坊、【D區】國父紀念館、【H區】建國花 市和【I區】通化夜市，而位於此類商圈的咖啡店、其特殊客源亦為游離人潮；（四） 為辦公大樓建築聚點的商圈，如【G區】仁愛圓環，而位於此類商圈的咖啡店、其特 殊客源為上班族。 上述關於商圈類型及其客源的區分，要說明的是，咖啡店在地理位置上是附屬於作為 經濟利得指標的商圈，正是因為這樣，來往於既定商圈的人潮才會成為咖啡店的特殊 客源；此外，必須強調的是，咖啡店業者一般均認定社區居民和上班族才是他們的主 力客源，因為社區居民可成飲食文化（如下午茶）的拓展對象，而具有經濟基礎、同 時有洽公或聯誼需求的上班族，亦是最被看好的消費者。因此，總體來說，一家咖啡 店是在有能力吸納主力客源和特殊客源的情況下，才算穩定了營業生計。 第二、在臺北市內本區咖啡店具有較濃的文化色彩 在本區39家的咖啡店裏，被認定為具有獨特文化色彩的共有5家。關於此5家咖啡店的 文化風格，具體描述如下： （一） A1.臺灣渥克劇場：這家由劇團成員所開的店，每一季都有定期的戲劇公演，由於「 臺灣渥克」已是一個具知名度的專業劇團，所以店內空間藏置著特殊舞臺、燈光和音 效設計，同時，每逢公演前亦發放正式宣傳單。而本店的咖啡以虹吸式咖啡壺蒸煮， 店面位於臺灣大學商圈，營業時間4:00~12:00p.m. （二） A5.挪威森林：店主收藏許多咖啡專業西文原版書，並放置在店內，提供有興趣的客 人借閱。而本店的咖啡以虹吸式咖啡壺蒸煮，店面位於臺灣大學商圈，營業時間 12:00~11:00p.m.。 （三） A7.優哉游哉：店內的洗手間旁，有一尊高達天花板的部落勇士人像，這尊配帶矛與 盾的勇士，全身係以黑漆木雕刻而成，同時臉部戴著用枯樹作裝飾的面具，除以之 外，店內還擺置幾尊佛像與佛手；同時，多處牆壁還留著手繪痕跡。我們在此店進 行工作會議的那夜，突然停電，店主的孩子提供我們插著單隻綠色蠟燭的燭臺，店 主則用各插滿七隻蠟燭的兩個大型燭臺，照亮著以客人所在位置為主的空間。而本 店的咖啡以虹吸式咖啡壺蒸煮，店面位於臺灣大學商圈，營業時間11:00a.m.~11:00 p.m.。 （四） B2.布拉格：壟罩全店的沉靜氛圍，是由室內設計、燈光、音樂和服務態度所構成。 本店座位稀少、每桌均背向鄰座，並用一架造型典雅的鋼琴來區隔兩側座位，同時 ，桌椅為暗色紅檜復古式傢俱，配以同色系櫸木地板，屋外有一小方庭園，除了花 草之外，還垂掛著三幅以本店為主題的水彩畫；室內主要光源為低亮度的垂燈、以 及透進屋簷裏的日光；音樂則是以提琴和鋼琴協奏曲為主的純古典樂；工作人員只 有兩位，分別負責煮咖啡和外場服務工作，兩位小姐無論洗滌、煮咖啡、點單、送 咖啡、買單等動作，都極其輕巧與悠雅。而本店的咖啡先以陶製漏斗過濾後，再用 酒精燈蒸煮、以提煉純度，店面位於師範大學商圈，營業時間2:00~12:00p.m.。 （五） G1.彩田：店主本著藝術生活化的理念，而將七成的空間用來展示當代畫作。而本店 的咖啡由咖啡機沖製，店面位於仁愛圓環商圈，營業時間2:00~7:00p.m.。 在這裏，一家咖啡店之所以被認定為具有文化風格，端視店主是否具備經濟利得以 外的文化理念，並在經營方式裏實現出來，同時，在其經營心態中不將理念的實現 涵蓋在追求利潤的目的中。也就是說，咖啡店在塑立自己的文化風格時，會經歷兩 個轉折點：第一，選擇以什麼樣的經營方式，實現特殊的文化理念；第二，無論有 無預期到，文化理念實現方式對店內營運亦有幫助，店主仍舊在實現理念的行動中 ，堅持一種非經濟利得的意義。 第三、本區咖啡店在十分競爭的環境中興衰極快 下列表格化的陳述，雖然只是從目前尚存咖啡店的開業年份，來回溯大安區咖啡店 的興衰歷程，而沒有掌握到各個年份咖啡店倒閉狀況的資料,但是從新興咖啡店大多 在1995~1996年開業的情況看來，此結論仍可成立。 開業年份 迄今成立年數 咖啡店 該年份開業店數小計 1989年 8年 B2. B6. 2家 1990年 7年 A4. C2. 2家 1991年 6年 I1. 1家 1992年 5年 1993年 4年 B4. C1. G1. 3家 1994年 3年 A2. B3. 2家 1995年 2年 A1. A7. B1. C3. C4. E1. E2. G5. 8家 1996年 1年 A6. A8. D1. D2. D3. E5. E6. G2. G3. H1. 10家 【註】本區39家咖啡店中，有11家未知開業年數，因而無法納入統計。 由於台灣的咖啡文化同日本的咖啡文化有密切的關係，近十多年來台灣咖啡文化的 發展也具有「日本式」的西方化的特點。根據十年前進行大規模開設和經營咖啡店 網絡的味全集團的附屬UCC機構透露，他們是依靠日本市場的調查研究的結果以及 日本經營咖啡營業網絡的經驗而做出決定的。所以，UCC的最高層主管就是日本人 ，而其經營戰略和策略也完全是日本式的。他們估計：受日本文化強烈影響的台灣 人，會在這幾十年內繼續模仿日本人的各種生活方式和品味氣質，繼續實現西方化 ，其中包括飲用咖啡的方式。他們的估計，被後來的實際進程得到局部的確證。 因此，興起的台灣咖啡消費機構，在模仿西方的過程中，多數都是以日本做為自己 的榜樣。此外，台北咖啡業的發展，也同日本、法國等其他國家一樣，不同程度地 成為某些文化發展的需要相互促進。光復以後發展起來的最早咖啡店中，有一部分 具有相當濃厚的文人氣息。座落於民生西路的波麗路咖啡店是其中之一。這座有五 十多年的歷史的老店，先後接待了好幾代台灣文人。同波麗路相類似，有在四十年 代起就以文化氣息濃厚而著稱的田園咖啡店。據說，四十年代末，余光中、羅門、 洛夫、楊牧、敻虹以及周夢蝶都曾經出入於田園咖啡店。所以，前述以大安區為典 型的臺北咖啡店佈局及其同文化的關係，顯示了某種歷史文化的特點。 四、咖啡文化活動中的社會區分化 把喝咖啡的行為及其社會文化結果同社會區分化的問題連接起來，意味著更深入地 返回到喝咖啡行動過程中所發生的一切，並以更謹審的態度去分析由人的行為和社 會本身的複雜性所產生的各種問題。社會的區分化是社會的生命本身的生動表現。 只要社會存在一天，只要這個社會是還保存著其自身的生命力，它就會自然地發生 分化。當然，社會的分化也可以因人為的因素而發生變化。但不管怎樣，社會分化 的基礎是存在於社會生活本身，尤其是存在於社會中的最普遍、最常見的日常生活 本身的變動性。社會的分化本來並不神秘。如前所說，它是同社會的日常生活密切 相關。因此，布勞岱爾在談到社會區分時，寧願採用「社會等級」(Social hierarchies)。他說：「不管社會等級這個詞是單數或者是複數的，在這裡是用來指 社會的最普通的日常生活、然而是本質性的內容...我寧願談及等級而不談社會階層 或所謂範疇、甚至是階級，儘管每個社會都會有它自身的階層範疇甚至喀斯特階級 或一般階級」(Braudel,F., 1982:461)。由此可見，對於像咖啡消費活動這樣一種極其 普通的日常生活社會現象的研究，也會有助於我們對於社會區分化以及社會等級化 問題的研究。 喝咖啡的行為，作為當代社會日常生活的一個組成部分，作為有生命的社會行為的 一種表現，尤其是作為當代日益現代化和西方化的台灣社會文化生活的組成部分， 明顯地顯示出其中不斷運作的社會區分化的過程。 社會的等級化，不管是通過經濟的、政治的和文化的運作過程，實際上是同社會本 身之由許多複雜的構成因素系統及其相互複雜互動相聯繫的。社會的這些各個內在 的組成部份，以多種多樣的相互關係網表現出來，也通過這些多元的相互關係網絡 的生動活潑的相互轉化而構成了社會自身不斷的自我分化，並在這種分化中不斷變 遷和發展。在這些多樣的相互關係網中，飲用咖啡的行為及其相關的網絡，同樣也 可以透過它們同社會的政治、經濟和其他文化的因素的關連所形成的網絡之間的互 動，而介入到社會的區分化過程。在研究由喝咖啡行為所引起或相關連的社會關係 網的社會區分化作用的時候，大致可以分成四大層次去分析。第一個層次是在喝咖 啡行為相關連的關係網絡自身中各個因素之間的互動及其對社為區分化所起的作用 。在這方面就包含著喝咖啡行為的各個主體本身內部諸因素的相互關係及其在區分 化過程的作用。在這方面，首先關係到飲用咖啡的主體，不管是群體還是個體，其 本身的社會身份和角色的分析，其中尤其要注意他們在政治和經濟上的地位。接著 ，還要深入地觀察和分析這些喝咖啡的主體的精神因素及其複雜的內在結構，然後 進一步分析和研究這些主體的精神因素在區分化過程中的運動軌跡及其作用。第二 個層次要注意到整個消費咖啡的網絡同社會的政治、經濟和文化活動總體之間的相 互關連，放置在社會總體內消費咖啡的網絡同這個網絡以外的社會主要生活領域之 間的相互關係及其對區分化所起的作用。因此第二層次所注重的是咖啡消費行為同 社會整體其他大領域之間的相互關係。第三個層次是要進一步分析由上述兩個層次 的諸因素之間所產生的相互依賴的關係及其演化。因此第三層次的分析注重於前兩 個層次諸因素間的相互依賴。最後，第四個層次是以上三個層次之間的相互滲透和 交錯及其內含的意義網絡的內容和變化。 由此可見，從表面看來最普通的咖非消費行為所引起的社會區分化過程及其分析， 是一個充滿著多種因素的複雜的關係網，而且這個關係網本身所具有的多層次的系 統的內在生命，又使得這種分析變得更加複雜化和多樣化。 從社會人類學和文化社會學以及休閒社會學的觀點看來，更加複雜的問題，是因為 所有這些複雜的因素，都具有多層次的和變動著的意義結構。這些意義結構的象徵 性又使得這種分析變得充滿著可能性的含糊領域。然而，象徵性結構的意義網絡所 表現的含糊結構，其本身也不是神秘不可測的，更不是完全脫離咖啡消費過程的主 客觀條件和實際的因素。 喝咖啡的行為中的社會區分化的過程是一種極為複雜的社會文化運動。首先，其中 包含著整個社會在總體上的不斷自我區分化的過程，包含著這一總過程進行中的分 化程序的各個因素，也包含著這一運動的結果及其各種沈澱物。從有限進行的台北 咖啡飲食活動的調查資料顯示：飲用咖啡的行動及其社會文化功效，隱含著台灣社 會近十幾年來的總變化的各種因素，也同樣包含著這種總變化的某些結果。在喝咖 啡的行為中所隱含的台灣社會近十幾年來的總變化的各種因素，包括了政治、經濟 和社會總結構方面的狀況。 根據調查所得資料，從民國七十六年開始，台灣的咖啡消費狀況發生了重大變化， 而這種重大變化又同台灣社會變遷的總結構密切相關。在這方面，我們可以列出以 下的資料和數字： 第一，就平均每人國民所得與平均每人國民生產毛額的數字變化來看，台灣從民國 七十六年到八十四年，每年不斷以平均百分之十左右的速度增長。詳見下表一： ※資料來源: 行政院主計處 從上表可以看出，國民財富的增長，構成了近十多年社會變遷總結構發生變化的經 濟基礎之一，也自然地成為我們分析咖啡消費行為的社會意義的基礎之一。 值得注意的是，世界消費咖啡各主要大國，幾乎都是在平均每人國民所得和國民生 產毛額方面，居於世界前列地位。為了找出臺灣近二十年來飲用咖啡和其他消費文 化的蓬勃發展同作為消費能力經濟基礎的國民所得狀況的關聯，下面，比較一下中 華民國同各大咖啡消費國美、日、德、法、英各國之平均每人國民生產毛額和國民 所得之統計表： 第二，在社會國民財富普遍增長的情況下，社會各等級間的差異的程度也發生了變 化，其中尤其值得注意的是，社會中產階級和小資產階級的重要性的明顯提高。由 於咖啡消費行為同其他文化休閒行為的發展，同社會的中產階級和小資產階級的行 為方式和生活作風有密切關連，因此，台灣社會各等級之間的差異及中產階級、小 資產階級社會地位的加強，對於分析咖啡消費行為的社會性也具有特殊的意義。關 於社會各等級間差異狀況以及中產階級和小資產階級近年來的社會變化，可參看以 下可支配所得五等分位組之分配統計表： 上述表格表明：隨著臺灣國民所得和文化教育事業的發展，中產階級和小資產階級 的社會地位顯著加強，因此他們的文化生活需求、旨趣和心態的變化，對於臺灣整 個文化生態產生相當大的影響。近年來，臺北咖啡業的新發展，不能不同這些因素 的變化相關聯。 第三，做為消費和文化休閒行為，飲用咖啡的變化狀況直接地同台灣社會個人和群 體的消費能力相關連，同樣也同咖啡消費之外的其他類型消費能力相關連。因此， 有必要把咖啡消費的變化同臺灣民間消費型態的總變化加以比較。以下是臺灣民間 消費型態的近四十年來的變化統計表： 咖啡文化屬於一種消費型態。它的發展不但同以上民間消費型態總結構相關聯，而 且，尤其同消費各種酒類等刺激性和麻醉性飲料的狀況及其消費能力相關聯。實際 上，臺灣民間消費咖啡的能力是同酒的消費能力相平行而增長的。以下可參看臺灣 一九八七年與一九九五年進口酒量的比較： 從全球的範圍來看，咖啡的世界市場的區分狀況，從一開始，就決定了包括台灣在 內的各國國內的咖啡市場的區分狀況。而在咖啡市場的區分中，經濟資本的擁有狀 況，在很大程度上，決定了各群體和個人在由喝咖啡的行為所引起的社會區分化的 地位和作用。 西方各經濟大國以其歷史上早已形成的經濟和文化優勢壟斷和瓜分了咖啡的世界市 場。這是分析包括台灣在內的國內咖啡市場及其中的資本佔有、市場控制及商業生 意額的大前提。 據統計咖啡目前已經構成為世界經濟生產體系中僅次於石油的最大商業產品。如果 說在廿世紀初咖啡的年產量以達到九十萬噸的話，那麼，在一九九三年咖啡的世界 總產量以達到六百零五萬二千噸，增長了近七倍。在世界性的商品貿易中，各咖啡 生產國出售咖啡的年生意總額達到了一千億法郎，而咖啡的世界性貿易又使得近一 億人成為了咖啡的生產勞動者，構成了當代社會中各種重要商品中最大的生產勞動 者隊伍。在九十年代初，全世界平均每天消費十四億杯的咖啡，其中最富裕的各西 方主要國家的消費量佔最大的組成部份。 更重要的是，以上最富裕的各西方國家，不只是最大的咖啡消費國，也是最大的咖 啡生意的壟斷國家，法國的咖啡生意額每年平均為八十億法郎；在比利時每年咖啡 生意總額為八十億比利時法郎。不論在法國、美國、英國還是義大利，鉅額的咖啡 生意額還壟斷在黑社會的手中，構成為黑社會對於世界性的毒品市場的壟斷的一個 構成部份。當然，對咖啡和其他毒品市場的壟斷，又同對於關係到世界大多數人口 的日常生活需要的大米和糖的壟斷相聯繫。這樣一來，世界上任何國家的咖啡生產 和消費，不管是商業性還是文化性或者休閒性，都直接或間接地同世界性的公開性 或地下的非法貿易網絡相關連。 在這樣的世界咖啡生產和消費總背景下，台灣的咖啡消費活動也捲入了世界性的咖 啡商業戰爭及其有關的整個世界經濟結構和社會結構之中。由此可見，最普通的飲 用咖啡的行為，在高度現代化的當代世界性的人類生活網絡中，也難以避免地同整 個資本主義世界的運作邏輯相互滲透。 經過初步的粗略調查，在目前臺北咖啡業中佔據相當大市場和咖啡生意額的機構， 多數是有雄厚的經濟資本、社會資本和文化資本等單位。他們的雄厚實力又經歷過 歷史的連續積累和加強。這些單位或者是同日本財團合資共同經營咖啡業，或者是 國際性跨國公司的一個連鎖組成環境，或者是己在臺灣經濟商業文化圈中佔有優勢 地位的單位。這些實力構成的網絡，決定了咖啡文化在臺北的發展中的第一層次的 區分化。沒有雄厚實力的新生力量，很難擠進臺北咖啡網絡的上層結構。據說，一 個新起的咖啡財團，試圖單靠其廣告上的投資，推鎖其咖啡產品。其結果，耗盡了 近二千萬廣告宣傳費後，便一無所得地敗陣下來。這就說明，沒有雄厚的實力，是 難以在臺灣咖啡消費業的戰爭漩渦中變成為有控制地位的角色。 其次，喝咖啡的行為中的社會區分化的過程，作為一種文化活動，是喝咖啡者，個 別性或群體性的行為主體，在這一文化行為中的物質性和精神性的綜合活動，因而 也是他們的心態在這一社會文化行為中的共時雙向同質的外化和內化的過程。由於 涉及到心態的雙向運動，喝咖啡的過程中，不僅行為者同社會和文化諸組成因素間 ，而且也同其本身的行為前後的各種心理特質，同該行為者主體之外的「他人」之 間的相互關係，產生複雜的交互運動。 在內化時，往往經歷一定階段的「裝模作樣」或「裝腔作勢」(Kitsch)的過程。正如 葛洛諾夫所引用的美國文化社會學家理查特(Richards, T)的話所說：「裝模作樣 或裝腔作勢是教會、國家、帝國和王朝等大制度或大機構，為了中產階級的國內實 際利益而生產出來的精心設計的美學化的商品。裝模作樣或裝腔作勢是一種短程的 克理斯瑪。」(Gronow,J.1997: 42)。 人類文化是要靠學習才能獲得的象徵性符號體系。因此喝咖啡的行為作為一種文化 活動也是要通過一段學習的過程。當然，這段學習的過程，不管是學習的內容、形 式或經歷的時間以及學習的方式，都是依據喝咖啡的主體的原有文化狀態和心態， 依據學習者所處的特定社會文化條件及其歷史環境，而有不同的表現。裝模作樣和 裝腔作勢就是一種特殊的學習過程，特別是現代社會各種文化靠社會的時髦運動而 傳播的情況下，也就是說，在當代文化傳播中，文化本身的發展往往靠文化體系中 諸因素間的關係的複雜變化以及靠文化體系之外的非文化因素的直接干預，在這種 情況下，當代各種新文化的傳播和發展，經常藉助於裝模作樣和裝腔作勢的形式。 在當代社會中，裝模作樣的過程，一般地說，其時間的長短，有越來越短的趨勢。 裝腔作勢時間的縮短，表現了當代文化傳播過程中三個方面的新特點。第一，當代 文化的各種形式和傳播的過程，整個說來，越來越靠時尚和時髦的造勢，而這些時 尚和時髦的變更率越來越大其流行的節奏越來越短，其循環的速度也越來越快，有 越來越快更新的趨勢。這現象表明當代各種新文化越來越把「更新」當作其傳播的 手段，而不是把更新當作文化自身在生產的自然過程，而且也表明，當代文化的快 速節奏性的「更新」，越來越遠離文化自身的生命創造過程，帶有明顯的文化體系 外各種人為的非文化因素的干擾。第二，當代各種新文化的產生和傳播，對於接受 這些文化的大多數社會大眾來說，越來越帶有強制性的力量，這就是說，傳統文化 往往要靠其文化的吸收者和傳播者自身的內在需求和內在條件去傳播和更新，但是 ，當代各種變化多端的新文化，則更多地靠其創造者或傳播者的利益和力量在社會 大眾圈子裡進行強制性的灌輸。具體地說，當代各種新文化，大多數是文化圈以外 的諸如商人依據其經濟利益，或者政治家依據其維持和闊大權力的利益，而委託或 雇用或間接操縱以及少數文化生產者，採取文化推廣和文化更新的手段在全社會範 圍內，借用非文化圈在社會中佔據或擁有的實際力量進行傳播。在這種情況下，社 會大眾對於新出現的文化現象，越來越靠裝模作樣和裝腔作勢的過程去吸收和接納 。第三，當代各種新文化，雖然花樣更新或形式多變，但只滿足於表面的符號結構 的變化，往往缺乏文化本身的內涵和深度，也無須吸收者和接納者經歷全數認真的 消化和吸收的過程。因此各種新文化的傳播過程中所發生的裝模作樣階段，越來越 縮短。這也表明各種新文化，再也不像傳統文化那樣一方面要靠長時期的整個文化 共同體的精心醞釀和和生產以及不斷的完善化，另一方面也不需要社會大眾經歷艱 苦和複雜的精神磨練和修養過程。這樣一來，當代文化的傳播作為越來越表面化的 象徵符號體系的更替以及短暫的滿足人們好奇的心理需求的象徵結構，只好靠更新 週期的加快和縮短，靠表面的裝腔作勢，而無虛經歷傳統的較長學習過程。 台北市喝咖啡的風氣，在我們所調查的有限範圍內，特別是在更多地充滿好奇心理 的青年學生中間也可以發現一種裝模作樣和裝腔作勢的現象。在被調查的青年學生 中，當問及「您去咖啡館通常是為了喝咖啡還是有其他的事情?」的問題時，調查結 果如下： 在上述數字中，為了喝咖啡而喝咖啡者佔12.8%，絕大多數是帶有其他目的而喝咖啡 。嚴格地說，只有為了喝咖啡而喝咖啡，才具有喝咖啡的真正美學意義。為了喝咖 啡而喝咖啡的人，才從心態和內心的氣質方面，表現出一種喝咖啡者所典型表現的 品味結構。多數的喝咖啡者，為了在心態上達到這種喝咖啡的品味結構，往往要經 歷一段學習過程，其中也包括裝模作樣的過程，所以，在為了喝咖啡而喝咖啡者之 外，佔三分之二的多數，是出於裝腔作勢和學習的階段。 在當代社會中，包括喝咖啡在內的各種靠社會時髦的力量或形式而傳播的各種新文 化，上述裝模作樣的過程實際上是社會中佔越來越多的比例的中小資產階級群眾追 隨社會上層菁英份子的生活風氣的一種表現。文化人類學家諾羅正確地指出當代的 各種時尚或流行的時髦是在一個相對開放的階級社會中存在的一種階級區分的形式 。在這種社會中社會的上層菁英階級試圖用某些可以看得見的符號或信號象徵體系 來進行自我區分，例如他們採取某些特殊的裝飾來自我區分。而社會的較低階層， 則從他們那方面努力通過採用這些同樣的信號和象徵體系來實現自我認同。這就是 當代社會中或快或慢地傳播時尚以及其時尚循環的基礎。(Noro,A.1991:66)而另一位 文化社會學家霍洛維茲則進一步指出，各種時髦或時尚，是那些社會菁英為了加強 其差異性的地位而選擇的某些極為有限的、又可以被他們所控制的產品。如果這些 產品變成為廣為傳播的東西，其價值就會增加。但是，對於社會大眾而言，他們追 求這些產品只是為了把它們變成為大眾化的消費，因此就表現為一種形式上的符合 的形式。所以，那些生活經驗不夠成熟的青年一代，往往成為表面追隨菁英時髦的 一群人。(Horowitz,T.1975:289)由於當代社會，其中包括台灣社會在內，都普遍存在 中小資產階層人數擴大的趨勢，因此，以這些社會中層、但又佔社會多數的大眾所 掀起的追隨時髦的運動，就越來越影響到整個社會的運作方式和生活風氣。裝腔作 勢和裝模作樣，也成為了這些中小資產階級社會大眾追隨時髦以便不斷的模仿上層 菁英、並自我認同的重要手段。所以，哥羅諾夫也指出：「裝模作樣變成了社會菁 英的時尚和民主社會大眾的時髦之間的一個中間階段。裝腔作勢是一種符號性的階 層信號的運作，他本身也是一種社會階級的時髦符號，它所強調的是社會的等級， 而通過這種等級化，裝模作樣是模仿社會高層價值體系的方式。」(Gronow,J. 1997: 48)裝模作樣的過程，在台灣的喝咖啡社會風氣形成過程中，是一種普遍存在的現 象。但要深入的分析這種裝模作樣的過程，必須把它當作是一種喝咖啡者的心態所 完成的內化過程的一個階段。這個階段又包含著喝咖啡者主體的主觀自身和主體之 外的其他人的裝模作樣的過程。這就是說，裝模作樣過程，即是一種發生在主觀之 外的社會風氣的變更過程之中，發生在某些社會群體的社會性心態結構的變化過程 中，同時，也發生在各個咖啡消費者的主觀心理的變化過程。上述兩種客觀的和主 觀的心態變化過程，是同時進行並相互交錯，但又分別在主客體的不同體系中實現 的。這就是布爾迪厄的文化區分理論中提出的「生存心態」(Bourdieu,P.1979.)的一種 變種，是值得深入加以分析和研究的。 有趣的是，在喝咖啡的社會風氣不斷形成和擴大的過程中，社會性的和主觀性的裝 模作樣過程，都有其特殊的和微妙的發展和變化細節。在這裡，只能集中分析最為 社會性的裝模作樣過程中的他人的「裝腔作勢」，對於各個喝咖啡主體自身的「裝 腔作勢」，在內化過程中，由於不同的社會歷史環境和喝咖啡者本人的不同心態結 構，發生了不同的作用和意義。 當代社會文化更新和傳播所採用的行程越來越短的裝模作樣過程，也成為了少數社 會菁英保持其特殊統治地位，並不斷擴大其權力體系的一種手段，成為了當代社會 中社會菁英同社會大眾保持越來越大的差異性、維持菁英對大眾長期統治的穩定結 構的一種手段。這是因為：菁英集團利用既有的權力和物質精神財富，有意識的使 社會大眾喪失掉慢慢吸收和消化新文化的足夠時間，使他們來不及細嚼慢嚥各種新 文化的實質內容，只疲於追求迅速更新的時髦。這樣一來，循環的越來越快的時髦 ，對於達不到其深含的文化實質的社會大眾來說，永遠停留在他們所要追求、但又 達不到的彼岸世界中，永遠成為文化生產的控制者所壟斷的特殊領域；也就是成為 與社會大眾相隔絕的一種虛幻的理想世界。這種運作的結果，儘管社會大眾永遠不 斷的追求時髦，表現出當代社會在選擇生活方式和追求品味的過程中的高度民主狀 態，但少數社會菁英同大眾的區分化結構卻始終不變，不僅保持其穩定性的結構， 而且也不斷第一代又一代地再生產，也就是一代又一代地繼承和傳播下去。這是當 代社會區分化的一種固定不變的邏輯。布爾迪厄在《國家菁英》一書中早已深刻的 分析了當代社會區分化的穩定結構進行不斷在生產的奧秘，其中最重要的就是：少 數菁英份子利用其文化優勢，通過他們所制訂的社會制度和各種物質上以及精神上 的財富力量，不斷地製造為他們優先所掌握、又在社會大眾中不斷傳播的新文化， 並使這些文化在社會大眾面前只成為可望而又不可即的象徵符號體系。 參考資料 http://www.scu.edu.tw/artsoc/paper1.htm 相關詞：台灣大哥大, 台灣論壇, google台灣, 台灣銀行, 台灣彩券, 台灣地圖, 台灣高鐵, 台灣搜網, 台灣大學, 台灣故事館 [ 快速連結 ]其它回答( 0 ) | 意見( 4 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 感謝!! 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面普通負面 評價內容： 發表取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 必看！精選最熱門話題知識 非了解不可的精彩知識問答 什麼？連這個都有人會知道 if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); 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